撰文、攝影：萬華附近走走
點了花素蒸餃，老闆娘說：「現做的，要等一下喔。」
等著等著，看到旁邊一台製麵機，
才發現是從擀麵皮開始，也太現做了吧
闆娘很自傲地說，
香義鍋貼蒸餃專賣店用的是「燙麵」，
麵皮比水餃皮薄，先用滾水加入，餅皮較柔嫩。
回家一查，才發現中式麵點的皮，
蒸餃、煎餃、水餃都屬於水調皮，有不同的比例，
我以前一直以為是一樣的
香義老闆、闆娘以前在龍山寺前的廣場賣玉，
後來搬到龍山商場臨時安置處（現在萬華車站旁改建的廣場），
拆遷後，加上經濟環境轉變，影響玉石市場，
才轉行賣吃的，一賣就是二十幾年，
「以前龍山寺、西昌街那邊是不夜城，從早到晚都有生意做哪！」
最近聽了幾段故事，都圍繞著龍山商場的拆遷，
雖然感嘆過往的繁華不再，
但是多了一點餘裕，泡壺茶、擀個麵皮、等蒸餃的煙裊裊升起，
閒話個家常，其實也還是不錯的吧。
至少今天的蒸餃榮登我心中第一名，
口味清爽，超適合夏天，醬油、醋、辣椒的提味有了多層次的享受。
沒有那些曲折的故事，哪來這道料理。
下次要試試蒸餃、豬肉韭黃和牛肉
（茶是另個故事
）
香義鍋貼
02-2302-1506
台北市萬華區和平西路三段120號(龍山商場第8攤)
*營業時間以店家臉書公告為主
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