伯爵的甜羹｜提拉米蘇、綠豆糕、木糠布甸，陣頭囝仔的老靈魂

伯爵的甜羹裝潢呈現歐洲鄉村風，以紅磚、石頭、木造、磨石子地為基調，跟鄰近的剝皮寮歷史街區相呼應，店內僅提供義大利提拉米蘇（Tiramisu）、台式綠豆糕、葡萄牙木糠布甸（Serradura）、義式咖啡、英國花草茶，皆為簡樸的各國經典。

老闆黑人，食品烘焙科畢業，在日本偶然獲得義大利提拉米蘇配方，「最原始、最傳統、最經典的提拉米蘇，包含原物料和做法，一層手指餅乾、一層提拉米蘇、一層手指餅乾、一層提拉米蘇，最後再撒上可可粉，講求層次。」回到台灣，連原物料都很難取得，他聯繫進口商特別進口義大利的食材，以Mascarpone軟質起司，加上鬆軟的輕柔的手指餅乾、濃醇的義式濃縮咖啡，與嗆厚的義大利烈酒Marsala，最後撒上苦香的可可粉。

提拉米蘇的義大利原文有「帶我走」之意，黑人以提拉米蘇為主打，也有個浪漫的原因：「老婆喜歡吃。」他頭戴紳士帽，暱稱女兒為小公主，FB粉絲頁稱呼客人為貴族，COSPLAY玩得盡興，進到小店的人因此有了「義」時空的錯覺，遠離門外的塵囂。

在老街上的義大利甜點，有點跳TONE，卻都代表經典，「這些東西可以留這麼久，一定有他的原因。」伯爵說自己擁有老靈魂，從小在萬華八甲庄一帶長大，跟街坊鄰居、金門館的長輩們相處，「都是沒血緣的親戚」，在日治時期，宮廟是唯一能聚會的場所，金門館因而成為八甲町的中心廟宇，黑人從小被叫去神明慶典、遶境幫忙，無形中學會范謝將軍的老步，成為金復興社陣頭的一員，長期關注傳統文化，喜歡老街的韻味。

長大後，黑人發現街上冷清了不少，「以前根本沒有鐵門拉下來，大家都開門做生意。」2015年，黑人在老家成立「伯爵的甜羹」，原本是甜點工作室，2019年改裝為甜點店、咖啡廳，「提拉米蘇的原料本身就有ESPRESSO，如果開放空間，就可以跟更多人分享傳統的滋味。」陣頭囝仔的甜點店，希望匯聚更多人與人之間的交流，也為從小長大的街區增添點人氣。

工作室跟店面的經營完全不同：「既然決定走了，就繼續走下去。想到哪裡就做到哪裡，就這麼簡單，用講的沒有用，做了就對。」甜點方面，除了提拉米蘇，又增加了台灣經典綠豆糕，以古法純手工製作，製作過程繁複，洗淨、浸泡、蒸煮、挑檢、碾碎、壓製、翻模等工法。黑人說，現在以綠豆粉製成的綠豆糕，雖然口感綿密，卻失去最原始的風貌，他以古法製作，想保存綠豆仁的清香。