町‧如固咖啡 CHO CAFE｜老宅改建、創意咖啡，烘豆師王詩如的風味實驗室

如固咖啡以六十年老宅改建，保留原有的裸牆、理髮廳招牌，融合花磚、木門、紅磚、黑膠唱片等復古元素，偌大的空間善用隔間、分區，營造氛圍，連廁所都美！這棟建築保留了老西門的記憶，當中的咖啡及餐點則傳遞了烘豆師、杯測師王詩如的挑戰精神。

「亞洲最有影響力的女烘豆師」王詩如從2009年接觸烘豆至今，致力拉近產地與品飲者的距離，從一顆豆子到一杯咖啡，專注生產環節的每一道細節。曾獲得2011美國烘豆大賽亞軍2015 WCE世界沖煮大賽台灣冠軍、2018 WCE台灣咖啡沖煮賽及咖啡調酒雙冠軍烘豆師、2021世界柑橘類果醬大賽銅牌等國際獎項，在精品咖啡圈頗富盛名，但是她所經營的咖啡廳，就和她本人一樣低調、內斂，只有真正接觸後，才感受到當中的擇善固執。

比起一個人單打獨鬥，烘豆師王詩如致力培育團隊、後進，希望促進台灣咖啡產業的永續發展。在如固咖啡，王詩如設計咖啡風味輪，透過84種聞香瓶，讓人認識咖啡可能產生的豐富氣味，當中也有高粱、洛神等台灣在地記憶；每天提供約12款精品咖啡，咖啡上桌後，附上設計成「機票」的咖啡豆單，象徵一杯咖啡的歷程，標註產地、烘焙、風味以及沖煮師簽名，拉近烘煮師和客人的距離。

王詩如同時經營台中大甲傑恩咖啡、苗栗苑里OLULU烘豆工廠、台北西門CHO CAFE 如固咖啡，「都是想給客人很好的體驗環境，不侷限於咖啡，我希望咖啡是很自然融入生活的每一天裡面。」如固咖啡隔壁就是王詩如家中餐飲事業的中央廚房（現為「町記憶旅店」），她曾長時間在裡面幫忙：「廚房就我和另外兩個女生，一起大鍋炒，後面是洗衣店，很多味道糾結在一起，晚上工作很晚，海鮮虱目魚湯、蛋包飯都開了，很猛的！萬華給我的印象，一直都是跟氣味有關，24小時都能找到食物，不怕找不到食物滿足⋯⋯」

也許是這樣的記憶，開啟嗅覺的敏銳度，不管是單品咖啡、創意咖啡、餐酒搭配，她總能創造出異想不到的結合，還曾經實驗過耶加雪啡肉燥飯，大受好評。如固咖啡在初期的定位，也不限於咖啡，而是兼具高品質的餐點，如鴨胸沙拉、日式咖哩炸雞飯、季節性水果冰淇淋麻糬鬆餅等，「一天忙碌十六個小時後，我會想喝一杯咖啡，也會想吃點好吃的東西。」

對於烘豆，王詩如明白，「烘豆是一個很標準的取捨狀態，想要香氣，BODY相對弱一點，想要圓潤一點的口感，香氣就少一點。我喜歡的曲線，第一件事情是乾淨，第二是柔軟的酸值跟甜味，這樣的平衡比較好。」但是對於咖啡廳的經營，他還在摸索餐飲和咖啡如何取得平衡。

今年再次微調空間、重新出發，王詩如決定以擅長的風味開始，調整餐飲結構，五月時，推出提拉米蘇，用自家咖啡搭配兩款酒，風味富層次。以記憶中的楊桃、青草元素研發特調，「青草咖啡」以在地老濟安青草搭配氣泡咖啡，「楊桃咖啡」以楊桃乾搭配鮮奶油，口感滑順，希望為還沒愛上咖啡的人，提供另外的選擇。

推出沒多久，本土疫情爆發，全台灣的咖啡廳大受影響，王詩如研發多種超值防疫餐，「魚香鯖辣好飽堡」以義大利煙花女義大利麵的醬料為概念發想，改以台版鯖魚入菜，醬料皆為王詩如手工熬煮，散發濃郁的異國風情。這兩年，雖然無法親自到咖啡產地，腳步卻未曾慢下來，她不怕挑戰，「這就是我想做的事情，咖啡跟在地產生連結，慢慢希望客人會因為咖啡或店裡的特色回來。」