撰文：韓經淳 攝影：陳柏安 模特兒：蔡瑄（Ren）（街口6號珈啡）
因《艋舺》聲名大噪的剝皮寮歷史街區，是台北碩果僅存的清代街廓。如今看來並不寬闊的蜿蜒路面，卻是當時的「官道」―百年山徑淡蘭古道南路―茶道的起點，當時艋舺安溪茶販即自此出發前往頭圍。日治時期西化風氣使「咖啡」成為象徵「摩登」的流行飲品，售有茶與咖啡的「喫茶屋」、「咖啡屋」大行其道，目前已知最早的咖啡專賣店亦落腳萬華。時至今日，當我在剝皮寮歷史街區彼端、座落於廣州街的「甘心咖啡」喝上一口創意飲品「原生山茶咖啡」，彷彿吞下兩個朝代兼容並蓄的光陰。
一般觀光客逛完剝皮寮歷史街區、更甚者參觀一旁台北市鄉土教育中心後即折返，殊不知沿廣州街續往下走，以廣州街、昆明街口為界，直至龍山國中，短短約 100 公尺，就存在甘心咖啡、凝視咖啡、伯爵的甜羹三間咖啡館，年輕頭家不約而同抱持著想「回家」及「留存」的心意，用各自方式訴說著這個老街區的美好風華與記憶。
甘心咖啡：老城區的淸新，尾韻綿長
2017 年，甘心成為這條街第一間咖啡館，就讀資管的 Ken，相較面對電腦螢幕，更喜歡人與人面對的溫度，在咖啡館工作數年、學習烘豆後，決定返鄉創業。當初預算有限，他沒有請設計師，一切自己來，反而從裝潢風格上，就呈現了他對咖啡的想法：低調、簡單中帶有巧思，以淺色系的湖水綠壁面、透亮的大理石吧台為主體，加上燈具及座椅點綴。
豆單透露了咖啡師內斂的幽默：「好巧不巧」、「喔疼咖啡奶」、「有點文青的卡其綠咖啡奶」等義式咖啡，說出我想要的咖啡的瞬間，自己好像也變可愛了。店內「原生山茶咖啡」，配合茶日月潭山茶，Ken 選擇用堅果調性的單品豆帶出尾韻；「酒釀桂花蜜拿鐵」及「茉莉」，分別陳述萬華溫潤「人情味」與南萬華昔日著名物產，「桂花、茉莉在我們這很好取得，因為有青草巷。酒釀也是從在地小吃獲得的靈感，萬華有『三六』、『八棟』等甜湯店。」Ken 露出一股迷之微笑，「『茉莉』中的花香，其實不是來自茉莉花，而是西班牙琴酒結合甘心配方豆產生的風味喔！」
店內的手工甜點，限量提供，「就是焙茶生乳捲」選用小山圓抹茶粉，「生乳酪」淋上符合季節的自製果醬，「我不是甜點師，但是我相信好的食材。」不管是特調還是甜點，好的創意、好的食材，加上Ken 的畫龍點睛，清新風格的甘心，總能給人驚喜；另一方面，Ken 的烘豆想法，更為內斂了，「以前會特別強調咖啡豆某種特性，現在喜歡曲線沒有那麼明顯，能夠順順地呈現每隻咖啡豆的風味。」
剛度過開店三週年的甘心，本著初衷，以自烘豆為基底，加上創意特調、限定甜點，在 Ken 出生的老城，這抹新生的湖水綠，飄著單品慢慢透出的尾韻。
甘心咖啡
電話：2302-2118
地址：台北市萬華區廣州街83-1號
營業時間：
周一到周五：12:30-19:30
周六及周日：13:00-19:30
伯爵的甜羹：提拉米蘇與綠豆糕，提煉家鄉懷舊經典
相距不遠的伯爵的甜羹，則展現復古調性的紅磚、石紋，彷彿呼應著不遠處的剝皮寮歷史街區，卻同中有異，原來店內主打「古早味」提拉米蘇，內裝是傳統義大利鄉村風，突顯產品特色。店址是老闆伯爵家七十年的老房，因覺閒置可惜，本科食品烘焙、餐飲業打滾數十年的他，「想把自己會的東西帶回萬華。」至於為什麼選擇提拉米蘇？「它是義大利最傳統的甜點，我想做的就是『保留最原始的東西。』」而另一樣「東方代表」是綠豆糕。日治時期，剝皮寮歷史街區社交文化代表場所―「茶桌仔」的主要喫茶糕點就有綠豆糕。兩項招牌，分別來自義大利師傅和傳統糕餅店的經典配方，前者摸索了若干年，最終全進口義大利物料才得以複製，後者無任何人工添加，放到嘴邊就像捧起滿滿一整碗綠豆湯那般清香。
年齡相仿的 Ken 和伯爵，童年裡的剝皮寮歷史街區都是陰陰暗暗的：「應該說治安的黑暗角落，以前華西街情色產業連帶到剝皮寮歷史街區，裡面茶店純不純的都有，腐蝕的木頭電線桿邊，貼著電影手繪和牛肉場海報。」他們對附近的軍用品店印象深刻，伯爵猜測和日治時期就存在的憲兵營大有干係，另方面民國四十年前後，政府輔導退伍軍人在鄰近桂林路一帶設市，起先以販賣軍用品為主，尤其越戰時期及後來美軍撤臺，各式美軍物品流入此地，是最風光的時期。當年剝皮寮歷史街區店家拆遷後，許多又聚集至老松國小對面。
我問這街區有沒有什麼提拉米蘇般的經典想留下？「像對面那間日治時期的房屋，妳現在看到側門那邊是個小陽台，我小時候會有人進進出出曬衣服。」類似風格，後來伯爵帶我繞到附近小學同學舊家，見門口「德瑞壇」匾額，才知道昔日家家戶戶有「掛匾」文化，即使是不知哪弄到的一塊、與自家無關的匾也要掛，能體現榮譽。
採訪過程有一兩位伯爵以「我妹」相稱的女生自在來去，一問之下全是「乾妹妹」。我揶揄日系俊俏的已婚男子有這麼多乾妹妹，他說這邊是萬華，「小時有種『同村的』文化，路上見到長輩即便沒有血緣，家人也說『這你要叫阿叔，這你要叫姨嬤。』那些妹妹都像親兄妹一起長大。」
在伯爵的種種回顧中不難感受出念舊特質。曾經，他舉辦與熟客同歡的交換禮物，他說幼時喜歡過年，長大年味淡薄反而喜歡耶誕節，或許那種只在義大利人家吃得到的提拉米蘇、象徵著記憶中「家的古早味」，就是他最懷念、最想一輩子「提拉米蘇（帶走）」的東西吧。
伯爵的甜羹
電話：0915-258-912
地址：台北市萬華區廣州街54號
營業時間：
周三到周一：11:00-21:00
周二公休
凝視咖啡：「吸睛」的存在，「遇見」的契機
途經古樸的百年郵局，歲月靜好的見證著時光荏苒，直至廣州街盡頭，大面落地三角窗，是路段上一抹搶眼的存在―凝視咖啡。大粒咖啡豆造型門把，結合的是對面在地商家的木工手藝。老闆 Angie，父母在西門經營超過三十年的「青商眼鏡」，咖啡館為二店複合經營。
眼鏡與咖啡在現代已然是品味象徵，並置相得益彰。Angie 分享，「不曉得是不是因為天秤座，我既追求多元但又要求平衡，常搞得自己很累。像眼鏡店要複合咖啡，單品咖啡從淺焙到深焙應有盡有，甜點囊括塔派、戚風、法式甜點等，配方豆也符合我在味覺上，對前中後味平衡的喜好。即使是淺焙，不只追求香氣，更重視喉嚨回甘的餘韻。」這一帶有很多回板橋、植物園的居民會經過，很多客人反應：「過去只是『路過』，但現在有一個東西可以『遇見』。」
聊起店裡配方豆「遇見」的命名，Angie笑說，店內風格在萬華已經顯得現代突出，產品則以親切為基調，用配方豆調配「入門款」美式、拿鐵，在介紹單品、特調前，得先讓人敢進來。Angie 隨之研發「青草茶拿鐵」，記載著在地特色與童年，「生意人小孩親子時光都在十點後，對青草巷的記憶就是和家人到西昌街夜市吃宵夜。」
因為喝一杯咖啡，慢下來，才有機會「凝視」一個街區。萬華老城的咖啡香，讓人發現一個地方，進而帶走一份「甜蜜」與「甘心」。
凝視咖啡 Gaze Cafe
電話：2336-4949
地址：台北市萬華區廣州街32號
營業時間：
周一到周六 10:00-20:30
周日公休
