撰文：王又禾
攝影：Ace
Tsubicoffee-真心誠意，以此為基地，成為你人生旅途上，難以忘懷的好鄰居
隱身在萬華車站附近的巷內，Tsubicoffee，看起來，實在是再『平凡』不過的咖啡廳了。但『平凡』一詞在這裡，卻完全代表了這間店的靈魂和用心，這段旅程是怎麼開始的，也許看完這段故事，你們會如同我一樣，十分的尊敬和珍惜，這個得來不易的『平凡』所在。
本來在旅行社工作多年的Polly，是在地萬華服飾圈的二代。在旅行社工作時，到世界各地，看到有許多社區型的咖啡廳。不時會感嘆，萬華似乎較少這樣型態的咖啡廳。2017年Polly正想要另起新的人生之路，剛好專科同學-寶吉。是在連鎖咖啡廳工作的資深咖啡師，也剛好從原本的工作休息。
兩人因緣際會，在人生的轉捩點上相遇，投下開啟了這段旅程的漣漪。從製作販賣咖啡耳掛開始，半年後，趁著在熱頭上的衝勁，開了這間咖啡廳。寶吉負責吧台，而Polly負責內場。Polly說她一開始跟一般人沒什麼兩樣，從完全不理解咖啡，有茶和咖啡一定是選茶，到跟著這一間店一起成長，一起學習，一直到現在，她甚至跟寶吉交換工作內容，仍然在不停的學習中。
聊到這裡，我左手吃著瑪格麗特薄餅，右手挖著檸檬蛋糕。瑪格麗特薄餅的口感十分均衡，蕃茄和起士非常的新鮮，熱度和調味搭配的剛好，不會黏膩，保有食物原形的風味。話說，無論薄餅，或試比薩類的食物，我總會從最基本的口味挑選，能將基本口味表現的出色，就代表店家和料理的人，有一定的水準和程度。檸檬蛋糕是我很喜歡的凝露狀，是執行過程很容易失手的一道甜點。酸甜平衡，整塊蛋糕吃完都不會甜膩。搭配polly推薦給我的咖啡豆茶，十分的溫暖。試著想像一下，如果是在雨夜或是寒冬，或任何低潮沮喪時期，或是欣喜期待想要慶祝，這樣的組合，都會大大的滿足你的心和胃。
咖啡廳看起來美好，但執行起來卻充滿了挑戰。開了一間看似完善的店，但客人呢？客人就是不知道從何而來。而四面八方的人，這時總會都成為了專家。試著去按照大家的方式和要求，仍時常會無助的覺得，似乎還是在原地打轉。座位的方式，器皿的使用，各種的細節，甚至會失去對自己店的信心。Polly輕輕的描繪這些過程，很真實，也非常的誠實。而這種真實和誠實的氣息，也是漫步在這整間的空間。
回到我們開頭講了『平凡』兩個字。平凡的偉大，在於真正的平凡，包含著有能力謙虛的感謝和反省。能看著眼下的自己，承認自己的脆弱和仍有許多要學習。這種自覺和勇氣，我想是太多的人缺乏的。於是我當下理解，Tsubicoffee這間店真如他其名。這是一間在平行學習生命給予分享的店，這是無法用裝潢，或是太多實體的樣貌呈現描繪出來。不過它在蔓延在這間店的每一個角落，以及咖啡裡面，飲料裡面，和食物裡面。
在一年的旅程，他們也漸漸成為一些萬華人的廚房，成為歇腳以及喘息的基地。店裡的擺設有許多是Polly的蒐藏。足跡感，是我最喜歡這間店擺設的氣息。寶吉在言談中，常常會感謝和稱讚Polly不停的分享和學習。互相的感恩和提點，也是這間雖然才走了一年的店，能有一種完善氛圍的最佳基底吧。
我們該怎麼在一個既定的人生裡面，找了勇氣去尋找另一個風景，該怎麼在一段旅程遇到挫折的途中，仍然繼續重複在犯錯和沮喪中，仍然對自己的選擇負責。也許這世界有眾多會分享高深道理的書籍和導師引領我們。但生活，常常是我們最遺忘的老師吧。這是在訪談的這個夜晚，坐在已打烊的店面。看著Polly和寶吉懇切的臉龐，想像僅有兩人要日復一日地在這間店面經營，分享自己盡力持續學習的咖啡，飲品，親手做的食物給每一個客人。
『只要客人說好吃，我們就會真的開心』他們這樣表示著。
世界上有一種事情是金錢買不得的，是無窮盡的快樂，源自於知足和感謝。聽起來雖然老派的要死。但如果你想體驗這種生活的餘韻。歡迎你來Tsubicoffee走走，感受許久遺忘的，呼吸間吸吐中，如此這般的簡單溫暖吧！
撰文：王又禾
攝影：Ace
TsubiCoffee
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