撰文：王又禾
攝影：Ace
近年來，歐洲及日本，非常流行複合式的咖啡廳，有咖啡、飲品、輕食、甜點，也會有主廚自己的飽食和家常拿手料理。店面多以半開方式，輕鬆明亮的空間與城市風情，自然的結合在一起，這也是我在各國旅行，最喜歡尋找的店，既可以有咖啡廳的情調和風情，又可以吃到新鮮又扎實的料理。
FlUX完全可以在這個分類，獲得我的滿分。老闆娘-Fancia，是知名連鎖餐廳的前行政主廚，多年的餐飲經驗，以及曾因工作進修，而到美食之都巴黎的日子，都再再影響她對待生活的方式、以及烹調創作食物和甜點。
一開始不設限在哪裡尋找店面，但第一眼，就被店外的騎樓地板深深的吸引，當時的門面灰濛濛的，是未經拉皮整理的老屋，但是地板的紋路太吸引人了，那個年代騎樓的老地板紋路，似乎可以從這望穿建築的過去，還有能在這裡建構出未來。這就是萬華和老台北吸引人的地方吧，在不經意的細節，也許是地板、窗花、建築的風貌，人們總以為過去了，但卻是創新也無法複製的存在。
希望這間店可以是與建築和萬華街道一起呼吸，這是另一種生活的樣貌，「也許看似沒有制式化的座位，就是希望可以呈現另一種輕鬆」，有各種可能，都可以，是FLUX整體給人的感受。
不過這種輕鬆卻也不隨便，店內的所有的食物、甜點、飲品，都是Fancia，與吧台手妹妹-雅麟，親手製作的，對於原料和原型食物的堅持，從備料、刀工、料理、調味，小小的店面，菜單上的每一道料理都不馬虎，可以從口袋餅游移到義大利麵，再到粉紅色的檸檬汁停歇，最後以完美的蛋白甜點作結。每一道都是Fancia自己真心喜愛的食物，看似毫無章法，裡面卻可以拼湊出另一種奇妙的節奏。
各方面的「平衡」，我想是FLUX獲得高分的最大因素，從一進店面，吧台最右邊的甜點區，到可以一眼忘盡製作檯面，看著她們製作食物，是一個令人開心又無比安心的過程，對Fancia來說，她並不會特別制定『製作和備料』的時間，而是融入在一整天工作的節奏當中，在做餐的空閑備料，在有完整空檔的時候再烘烤個甜點。
我想如果有機會到FLUX，可以試著，打破你對於到咖啡廳和餐廳的腦袋限制，放下手機（雖然很難抵擋食物送上來時，想記錄美貌的衝動），少帶一本書，先暫時讓筆電待在包包裡，去感受從走進店裡開始，眼睛所見的，和在跳躍性思考的的菜單上，組合屬於你的套餐，看著他們製作的過程，輕鬆又嚴謹，然後品嚐這一切的料理。你的時間會在這短短的過程重組，還有新的體驗在靈魂重新刻畫。並且，有個大家都很關心的事情，FLUX高水準的食物表現，卻有非常親民的價格。
有一句話這樣說，能真心喜愛食物，並品嚐食物的人，是會受到食物之神的祝福的，那就是「口福」，我想，能製造口福分享給大家的人，是更令人感到感謝的！在萬華，能有這種味覺饗宴的相遇，真是一種極致的享受。
FB：Flux
IG：fluxbyfancia
電話：2311-0008
地址：台北市萬華區貴陽街二段7號
營業時間：週一至週六11:00-20:00，週日10:00-19:00，休假日以粉絲頁公告為主