撰文：劉盈孜
攝影：Ace
呆待咖啡隱身在大理服飾商圈，方圓300公尺全部都在批發成衣，更尷尬的是還受到林宅星巴克以及7-11 City Cafe的夾殺，但是筱怡活下來了，「其實我覺得這樣很好，星巴克、7-11、獨立小店客群本來就不一樣，想喝咖啡的人在這個街角有更多可以選擇。」她總是站在咖啡愛好者的立場，不覺得自己在跟別人競爭，兩年內吸引了同樣氣息的人，工地大哥、議員助理、SOHO族、小資女、涼粉伯⋯⋯，這裡成為萬華青年的聚會所，然後談好了一場活動。
1989年出生的筱怡，原本在知名企業公司擔任核保人員，工作內容繁瑣，期間看到家人的健康出現警訊，他停下腳步，開始反思自己的生活，「那時候想創業，去上課，學了餐點、咖啡，後來決定開咖啡廳，覺得萬華的人特別有人情味，街訪鄰居話家常都是很正常的。」
剛開剛開始的時候，生意慘淡，都靠朋友訂濾掛包支持，她除了包裝、推出年節禮盒，店裡閒暇的時候就是看書，心靈成長、小說散文、咖啡相關書籍，「我覺得自己是咖啡圈的邊緣人，咖啡不是真的多厲害，主要是店裡的氛圍，喜歡跟人聊天，但還是有達到我的水準才會拿出來拉。」
說是這麼說，她嘗試各種咖啡豆、粉水比、手沖壺、濾杯，「真的要講可以講很久，依照外觀可以分梯型、錐形，主要看流速的快慢。梯形有一孔、雙孔、三孔，流速比較慢，口感比較厚實，」拿出錐形的Hario、Kono，「這溝槽又叫肋骨，Kono的肋骨比較短、Hario比較長，會影響沖煮的通道⋯⋯最近客人拿一個KONO90週年濾杯限量版給我玩，我們都還無法駕馭⋯⋯」
試過十幾種後，筱怡現在用最順手KONO，店內一杯手沖咖啡350cc，附上自己設計的咖啡小卡，簡單列出咖啡豆的風味介紹，「這裡就是挑選我喜歡的口味，有花香果酸的淺焙為主，但還是會考量豆單的平衡。」
有熟客收集了20幾張小卡，才發現兩年來，店內的MENU經過無數次改版，平均兩個月換一次，除了各地的單品豆子（最近還進了台灣豆），越來越接地氣，結合咖啡和在地店家的特色產品，西藏路上的小店愛氏司康、柳隅茶舍的台灣茶，用手沖咖啡的方式沖老濟安的青草茶，還跟貴陽街的涼粉伯研發麵茶拿鐵，「他就逼我試試看，看麵茶和咖啡可不可以結合，一開始想錯方向，麵茶跟咖啡的味道不搭，放了三個月，後來才想到先用麵茶跟牛奶搭。」
小時候在剝皮寮出生，後來搬家還是在萬華，她是開了這間咖啡館，才慢慢對萬華更有認同感，「很多在地人來我的這裡，都會話家常聊萬華的大小事，聊到以前的歷史，才知道以前是這樣，現在剝皮寮也和小時候都不一樣了。」
近幾年，萬華多了十幾間特色咖啡館，筱怡某次旅行看到「基隆咖啡地圖」，「萬華也有很多咖啡館啊，甘心是我的小學同學，ANKO的阿叔上次跑來喝咖啡⋯⋯想做屬於萬華的咖啡地圖。」快要30歲時，她決定動手，問了身旁的朋友，揪了其他12間萬華咖啡館，「萬華老城咖啡香」就此起跑，除了原本的地圖，大家有錢出錢，有力出力，多了集店家明信片活動、萬華咖啡故事冊、剝皮寮咖啡職人講座、新富町咖啡小廚房。
「我就是很會給自己找事情做。」萬華×咖啡，到底還可以迸出什麼火花？「每間咖啡館想傳達的都不一樣。咖啡師的故事很重要，為什麼他們會想開咖啡店？他們對咖啡的想法是怎麼樣？如果只是去喝咖啡不一定會知道，我想呈現咖啡師的故事。」
作家Hally在《人情咖啡店》寫過：「時代是最好的篩選，任何能留下至今的老店，都是翻山越嶺，才來到你我面前，有其不可取代的原因。」認識筱怡一年多，我在這邊喝過冰磚、藝妓、耶加雪菲、衣索比亞等等不太記得名字的豆子們，卻依稀記得每支手沖的味道和當天的心情，他就是我心中的城西人情咖啡店。
FB：呆待咖啡 DD Coffee
電話：0916-807858
地址：台北市萬華區西園路一段282巷6號
營業時間：週一、四、五11:00-18:00，週三、六、日11:00-21:00，週二公休。
*公休日以粉絲頁公告為主。