撰文：王又禾
攝影：Ace

從豆子到杯子的過程-
不僅是與你一見如故，而更是「如固」在對咖啡的專業和負責

如固咖啡，起源在昆明街「町 記憶旅店」的大廳，而後拓展成獨立的店面。店內外裝潢低調而華麗。無論大門口木製又精緻的設計，到店內小細節，維持老建築原貌的裸牆融合在新的裝潢，老地磚平衡的點綴在地上，既高貴優雅，卻也深深跟萬華老城的氣息相容接著。

在踏進即將打烊的店內進行採訪，咖啡師亦是店長-小微。沈穩又氣場強大的迎向我們，我想，這其實已經，清楚展現了如固咖啡的靈魂核心。

小微出身於做小吃的家庭，也曾做過麵包師，和各餐飲店。在高中畢業時，因閒晃的樣貌被哥哥看見，便因緣際會下，到了當時台北市非常有名的咖啡廳上班。從服務生開始當起，當時她就有個體悟，任何事情可以嘗試變成你的興趣，再來是你的職業，最後能成為你的專業。

而一路走在這條路上，小微已經走了，二十年。

以前的老一輩咖啡師不會主動教學，要學習都要主動。用五感學習和執行咖啡的烹煮和服務，並且從客人臉上得到滿足的回饋，除了是小微最大的支持，這樣的氛圍，也蔓延在整間如固咖啡的概念上。曾在2005年獲得咖啡大師的亞軍，卻也沒有任何一刻，對待咖啡的追求和態度是怠慢的。

如固咖啡，從進門，就從咖啡豆的原始樣貌開始呈現給客人，在要進入座位區前，有一座嗅覺的裝置。一直到坐下，每杯咖啡會附上一張機票，上面有咖啡的資料，除了讓客人體驗這是一場無邊際的咖啡旅行，在每一張機票上咖啡資訊的旁邊，也有咖啡師的簽名「這是咖啡師，對於一杯咖啡的負責」小微說。

我們常常聽到，要如何闡述，和對於一杯咖啡的尊重，那這些嘗試的過程，製作的細節，和品味的敘述，除了在味覺上傳達給客人，就也清楚四平八穩的記錄給收到這杯咖啡的人。

除了多種專業的義式咖啡、手沖咖啡、特調咖啡外，如固的餐點，每一道也是親自從廚房手作的。從簡單均衡的早餐，到做工繁複的飯類料理，如固咖啡營業時間從早上0800至下午0600，陪伴著每一位來這裡到訪晨間，午後，以及傍晚的旅人。也固定的有咖啡的教學和分享，延續咖啡的傳承和教學，也是如固穩紮穩打的計畫。

咖啡師這項專業和職業已行之有年，小微像是一個不需要過多言語，用行為和氣息就能證明「愛上咖啡不需要理由，其實是一種生活態度」。在訪談之間她大部分時間冷靜，卻在提起店內獲得比利時金牌豆子時，眼睛瞬間發亮，同行一起的人都笑了，對我來說那個瞬間，像是在電影和小說裡面千百回出現的場景，我們總期盼著眷戀著的，就是「愛」。

「用心做好每一杯咖啡」。聽起來簡單的一句話，卻是已經在咖啡之路奪下如此多勳章的小微，仍想完成的夢想。

會與一人一事一物有著「一見如故」的微妙深刻感受，從前的我，也許會認為這是因為緣份和玄妙，但在如固咖啡，這件事情再科學也不過了，因為這樣的玄妙，是因為「信念如固」這樣的堅持和努力。日復一日在生活中的時刻刻畫著對於專業和夢想的堅持而呈現。

如固咖啡如此，而這樣的店，存在於萬華，不也是映著，各個從當年咬著牙根，拼搏起台北城的那些先輩，代代留存延續精深，所以不謀而合嗎？

FB：Cho café
IG：cho_cafe
電話:2312-1123
地址:台北市萬華區昆明街113號
營業時間:週一至週日08:00-18:00

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